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こんがりそばの煮びたしあんかけ ノンストップレシピ 2017/11/27

こんがりそばの煮びたしあんかけ

新宿 鈴なり 村田明彦シェフ

ノンストップレシピ 2017/11/27

こんがりそばの煮びたしあんかけ

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分量2人分

ゆでそば(サッと熱湯に通して水気を切る)2玉

エビ(殻と背ワタを除く)6尾(130g)

卵(塩少しを加えて溶く)2個

ゴマ油 大4

カボチャ(皮をむいて5mm厚さに切る)1/8個(100g)

片栗粉 大1弱

桜えび(乾燥)5g

赤唐辛子(半分に折って種を除く)1本

シメジ(ほぐす)1/2パック(70g)

長ネギ(斜め切り)1/2本

小松菜(4cm長さに切る)1/3束(80g)

調味料A

だし汁 3カップ

しょうゆ 大3と1/2

みりん 大2と1/2

酒 大2と1/2

片栗粉 大2と1/2

 

作り方

① ボウルにそばを入れ、溶き卵を加えて全体にからめる

② フライパンにゴマ油大2を熱して①を広げ、両面こんがり焼きつける

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卵をからめたそばを両面焼いて、香ばしさとボリューム感をアップ!

取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る

③ ②のフライパンにゴマ油大1を熱し、エビとカボチャに片栗粉をまぶして並べ

それぞれ両面焼けたら取り出す

④ ③のフライパンに残りのゴマ油を入れ、桜エビ、赤唐辛子を入れる

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桜エビは先に炒めて、香りをアップ!

香りが立ったらシメジ、長ネギ、小松菜を入れて炒める

全体に油が回ったら、混ぜ合わせた調味料Aを加え、煮ながらとろみをつける

だし汁 3カップ

しょうゆ 大3と1/2

みりん 大2と1/2

酒 大2と1/2

片栗粉 大2と1/2

⑤ ④にとろみがでてきたら③を戻し入れる

ひと煮立ちしたら②にかけ完成!

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