ノンストップ レシピ

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ハマグリのちらし寿司 笠原将弘 ノンストップレシピ 3/1

ハマグリのちらし寿司 

笠原将弘 ノンストップレシピ 3/1

笠原将弘のおかず道場

ハマグリのちらし寿司

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分量4人分

① ハマグリ12個(砂抜きして水洗いしておく)
水 3カップ
酒 1/4カップ
昆布 5g
薄口しょうゆ 小1
塩 小1/3

鍋に入れ、ハマグリの口が開くまで強火にかける

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② 菜の花1束(塩ゆでして3等分しておく)に
ごま油 小1
塩 適量
で下味をつけ、あえておく

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菜の花はごま油と塩であえるべし!

③ にんじん1/3本(50g)をすりおろし
塩・砂糖 適量であえておく

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④ 酢飯をつくる
ご飯 600g
酢 大5
砂糖 大2
塩 小2
を混ぜておく

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⑤ ①のハマグリの口が開いたら
ハマグリの身をバットに取り出しておく

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⑥ ①のゆで汁に
長ネギ 1/2本
ミツバ 3本分
を入れ、お吸い物にする

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お吸い物は煮汁で、味付けいらず!

⑦ ⑥をお椀によそい
ユズの皮適量をのせたらお吸い物完成!

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⑧ 皿に酢飯を盛り付け
菜の花、ハマグリ、ニンジンをのせ
いりごま(白)大1をふりかけたらちらし寿司完成!!

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