ノンストップ レシピ

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刻みオクラの冷やしそうめん ノンストップ

刻みオクラの冷やしそうめん ノンストップ

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分量2人分

① オクラ20本は指で塩をもみ込みひげを除いて、ヘタをむく
鍋に湯を沸かし、オクラを1分30秒ほどゆで、氷水に取り、水気をきる
包丁で細かく刻んで、みじん切りにする

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※オクラは細かく刻んで栄養豊富に!

 

② オクラをゆでている間にソースをつくる
ボウルにおろしショウガ(小さじ1すりおろす)、薄口しょうゆ(大さじ2)
みりん(小さじ2)、ゴマ油(小さじ1)、カツオ節適量を混ぜる
最後にお酢(小さじ4)を加える

※POINT お酢の酸味でさっぱり仕立て


③ ②のソースに①のオクラをからめ、粘り気を出す

④ ①のオクラをゆでたお湯で、そのままそうめん2束(180g)をゆでる
そうめんは表示どおりにゆで、水にさらしてザルにあけ、器に盛る

※オクラの香りが残っているので、そうめんにうま味を吸わせることができる

⑤ 同じ鍋で豚バラ薄切り肉 50gもサッとゆで、氷水で冷やし、水気をきる
梅干しは種を除いてたたく。青ジソはせん切りにする

⑥ いり卵を作る
フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、溶き卵(1個分)を流し入れ、いり卵を作る


★盛り付け★

そうめんの上にの豚肉をのせ、めんつゆ(3倍濃縮)60ccと水(120cc)を混ぜ合わせて注ぐ

 

②のオクラのソースあえをのせ
いり卵→梅干し2個(つぶしておく)→青ジソ(2枚・千切り)の順にのせる
白ゴマ適量・カツオ節適量をふり、オリーブオイル(大さじ1)を回しかけたら完成!!

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※POINT  仕上げはオリーブオイルで香りづけ!

行列シェフのまかない・家ごはん

東京南青山「HATAKE AOYAMA」

総料理長 神保佳永シェフ